本发明属于食品生物技术领域，具体涉及鳜鱼蛋白源的含半胱氨酸肽及其制备方法，以及含半胱氨酸肽‑锌螯合物及其制备方法和应用。本发明通过运用植物油料(大豆、花生和菜籽)以及鳜鱼中的蛋白质为底物，分别制备不同来源的含半胱氨酸肽(Cys‑containing peptide，CCP)，其中相对于鳜鱼来说，鳜鱼来源的CCP为同源型，植物油料来源的CCP为异源型。对同源CPP和异源CCP进行复配制备其螯合物，或同源CCP‑Zn螯合物和异源CCP‑Zn螯合物的混合物，通过运用这两类螯和物能够有效提升鳜鱼的保鲜效果，延长了鳜鱼的食用期限。