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公开(公告)号：CN118902025A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202411083532.6
申请日：2024-08-08
申请人： 福建农林大学
摘要： 本发明提供了一种低盐鱼糜制品的加工方法，属于鱼糜制品加工技术领域，具体方法包括复合拉丝蛋白制备、鱼糜解冻、混合斩拌、直流磁场集成氯化钙处理鱼糜、等离子活性水碎冰斩拌、成型、熟化、等离子活性冰水冷却、包装等工序，得到一种低盐鱼糜制品。本发明采用蒸汽爆破处理复合拉丝蛋白，对其进行混合改性减少豆腥味复合拉丝蛋白和油脂氧化酸败的相关挥发性化合物；同时在不改变产品特性的条件下减少食盐的添加量，添加复合拉丝蛋白则有助于稳定鱼糜制品的弹性、韧性及其消化特性；本发明提供的鱼糜制品加工方法不改变鱼糜原有蛋白的质构，口感适口，减盐低脂，消化率高，低温贮藏时间长，适用于工业化生产。
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公开(公告)号：CN118901774A
公开(公告)日：2024-11-08
申请号：CN202410985120.5
申请日：2024-07-22
申请人： 乳山振华海洋食品科技有限公司
发明人： 王晓
摘要： 本发明公开了一种预制海洋食品杀菌设备及方法，属于食品杀菌领域。一种预制海洋食品杀菌设备，包括杀菌罐，还包括：转动连接在杀菌罐内的锁止转轴，所述锁止转轴上滑动插接有锁止转套，所述锁止转套上设置有装载海洋食品的盛放部；固定在杀菌罐外壁上的收集筒；本发明将贝类海鲜装入食品盘后浸没在臭氧水中，利用臭氧水的强氧化性对贝类海鲜进行绿色无残留的杀菌消毒，有效确保贝类海鲜的风味与口感，并配合导流叶轮转动产生的定向水流作用，使得臭氧水从杀菌罐底部向上喷出，并在食品盘内也产生喷射的水流冲刷作用，此时配合食品盘的旋转，使得贝类海鲜能够均匀与臭氧水接触，有效提高了杀菌效果，确保了贝类海鲜食用的安全性。
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公开(公告)号：CN118696978A
公开(公告)日：2024-09-27
申请号：CN202410906272.1
申请日：2024-07-08
申请人： 四川轻化工大学 , 芭夯食品开发有限公司
摘要： 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种臭氧水杀菌结合防腐剂延长无骨鸡爪货架期的方法。该方法包括以下步骤：将鸡爪煮制后、脱骨得到无骨鸡爪；使用含有低浓度酸的臭氧水处理无骨鸡爪；将臭氧水处理后的无骨鸡爪与含有复配防腐剂的料汁混合后分装，储藏。本发明通过采用高效无残留的臭氧水对无骨鸡爪进行杀菌处理，并结合防腐剂的使用有效延长了无骨鸡爪的货架期。相比于传统热杀菌和辐照杀菌技术，臭氧水结合防腐剂的使用更加安全，无残留，不会对产品品质造成较大影响，且实际可行性更高。
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公开(公告)号：CN113207946B
公开(公告)日：2024-08-09
申请号：CN202011406819.X
申请日：2020-12-05
申请人： 西北农林科技大学
摘要： 本发明涉及一种具有抑菌功能的高吸水性气凝胶垫的制备方法及其在冷却肉保鲜中的应用。本发明以壳聚糖作为原料，双醛淀粉作为交联剂，绿色还原法制备的纳米铜作为抗菌剂，并用脂质体包覆纳米铜，经过冷冻成胶和真空干燥等过程制备了具有高吸水性的气凝胶。所涉及的应用是将气凝胶作为吸水垫，吸收冷却肉贮藏时肉类释放的多余液体，其释放纳米铜增强了抑菌特性，以达到延长冷却肉贮藏时间的目的。本发明充分贯彻绿色循环经济的原则，以生物基材料为基质并加入纳米铜，制备了高度多孔，极轻，低密度，高吸水率，具有抑菌功能的气凝胶垫。解决了与合成塑料生产和使用相关的严重环境问题，为食品包装行业提供了一种具有吸水、抑菌效果的功能性吸水垫。
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公开(公告)号：CN116508957B
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202310408454.1
申请日：2023-04-17
申请人： 江南大学 , 江苏正源创辉食品科技发展有限公司
摘要： 本发明公开了一种复热即食高品质冷冻熟醉调味小龙虾的制备方法，以小龙虾为主要原料，经过暂养排空、分级筛选、浸泡吐沙、浸泡减菌、热处理、醉制、冷却、装盒浇汁、真空包装和速冻保藏等工序，制得具有酒香风味浓郁、质构优良、营养丰富和风味独特的冷冻醉制调味小龙虾产品。本发明集成绿色减菌、醉制保水、速冻锁鲜等工艺技术，实现了耐贮藏调味风味醉虾的开发和冻藏过程中的高品质保持。本发明开发了酒香与调味风味并存的新口味小龙虾预制菜肴的加工方法，有效保持冷冻熟食醉虾产品品质和提升醉虾风味，具有广泛的商业推广价值和市场前景。
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公开(公告)号：CN118062832A
公开(公告)日：2024-05-24
申请号：CN202410080256.1
申请日：2024-01-19
申请人： 渤海大学
摘要： 本发明公开了一种兼具抗氧化抗菌功能的碳点及其制备方法与应用，属于新型抑菌保鲜材料技术领域。该抗氧化抗菌碳点以糖醇与环糊精为原料，通过一锅水热法制备而成，对水产优势腐败菌具有良好的抑制作用。本发明的制备方法绿色环保，原料便宜易得。该碳点仅含有C,H,O三种元素，有望作为一种低成本、无毒、具有良好抗氧化性及高效抑菌性的新型纳米材料投入生产。同时，本发明还提供了该抗氧化抗菌碳点的制备方法以及该抗氧化抗菌碳点应用在水产品保鲜过程中的方法，尤其应用于虹鳟鱼鲜肉保鲜过程中的方法。该碳量子点对细菌的生长有一定的抑制作用，并且有很好的抗氧化作用，在未来的抗氧化领域以及抗菌领域具有较为广阔的应用前景。
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公开(公告)号：CN118000390A
公开(公告)日：2024-05-10
申请号：CN202410316228.5
申请日：2024-03-20
摘要： 一种休闲鸡爪的锁鲜保质复合方法，该方法首先将得到的卤味虎皮鸡爪中加入适量由豌豆分离蛋白和阿拉伯胶包埋的植物精油微胶囊，其次加入氧化锌纳米颗粒悬液后进行真空包装，再通过射频技术进行二次杀菌处理，最后在脉冲光下进行冷却。经该方法处理后的真空包装休闲卤味鸡爪在二次杀菌前后的风味损失、脂质氧化和蛋白质氧化程度受到了有效减缓。与高温高压灭菌的休闲卤味虎皮鸡爪相比，本发明方法抑制了真空包装虎皮鸡爪在二次杀菌过程中的颜色变深，减慢了风味的流失，减缓了脂质氧化和蛋白质氧化。制备过程简单、无毒无害、成本低，对风味影响小，得到的休闲虎皮鸡爪色泽鲜艳光亮，肉质饱满，口感极佳，有效保持了休闲卤味虎皮鸡爪的商业价值。
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公开(公告)号：CN115590058B
公开(公告)日：2024-05-10
申请号：CN202211071630.9
申请日：2022-09-02
申请人： 厦门傲泓智能装备有限公司 , 厦门傲农食品有限公司 , 厦门傲弘食品有限公司 , 厦门银祥集团有限公司 , 福建傲农生物科技集团股份有限公司
摘要： 本发明涉及一种减缓脂肪氧化方法及所用组合物与应用，组合物包括以下组分及重量百分含量：氯化钾72‑80％，没食子酸丙酯5‑8％，大豆异黄酮15‑20％；方法包括：将氯化钾、没食子酸丙酯、大豆异黄酮加水混合，得到混合液；将含脂肪的肉质加入至混合液中静置，取出后再在室温下静置，即可减缓肉质中脂肪氧化。与现有技术相比，本发明通过氯化钾、没食子酸丙酯、大豆异黄酮的协同作用，减缓猪肉内脂肪氧化程度，提高猪肉口感和存储时间，解决猪肉存放时间久造成口感不佳问题，提高猪肉质量。
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公开(公告)号：CN113647577B
公开(公告)日：2024-05-07
申请号：CN202110963572.X
申请日：2021-08-20
申请人： 滁州学院 , 天长市厚强家味食品有限公司
摘要： 本发明属于肉制品加工技术领域，具体涉及一种水晶扎蹄新型绿色低温加工工艺，该工艺步骤包括原料肉刺针、腌制、调配、真空灌装、超声真空煮制、冷却、冷藏或冷冻。本发明通过对原料肉刺孔后加入香辛料液、腌制料等滚揉腌制，去掉了传统工序中的卤制单元操作，采用包装后的超声真空煮制，达到卤制、熟化杀菌一体化同步操作，能耗大大降低，生产效率得以提高，所得产品高蛋白、高胶原、基本无肥肉，瘦肉柔嫩、胶原Q弹，卤香味鲜，品质优于传统产品。
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公开(公告)号：CN117884623A
公开(公告)日：2024-04-16
申请号：CN202311730828.8
申请日：2023-12-15
IPC分类号： B22F1/10 , C08J3/075 , C08L5/08 , A23B4/10 , A23B4/20 , A23B4/24 , B22F9/24 , B22F1/054 , B82Y5/00 , B82Y30/00 , B01J13/00 , B01J31/06 , B01J23/52
摘要： 本发明公开了一种拟氧化酶金纳米颗粒及抗菌水凝胶的制备方法和应用。一种拟氧化酶金纳米颗粒，由如下步骤制备得到：在硫酸多糖溶液中加入HAuCl4溶液充分搅拌，硫酸多糖与金离子的摩尔比为1:10‑50，调节溶液pH至2‑8，将其90℃‑120℃水浴加热15‑30min，冷却至室温后，得到拟氧化酶金纳米颗粒Fuc‑AuNPs。本发明以岩藻多糖为稳定剂和还原剂，在岩藻多糖上原位合成金纳米颗粒，金纳米颗粒具有类氧化酶性能，可催化溶解氧气生成单线态活性氧。岩藻多糖作为合成金纳米酶的模板，并利用岩藻多糖独特的还原性一锅法制备金纳米酶，避免引入有安全风险的还原剂。
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