本发明公开了一种仿生法提取人参皂苷的方法及所得到的人参皂苷提取物。所述提取方法包括仿生提取溶剂的配制、人参皂苷的仿生提取和提取液的萃取步骤，其中，仿生提取溶剂为仿生胃液或仿生肠液；人参皂苷的仿生提取步骤：人参干燥、粉碎后利用配制的仿生提取溶剂提取，提取液经离心过滤，利用萃取溶剂萃取；提取液的萃取步骤：提取液与萃取溶剂混合后分离，挥干萃取液即得人参皂苷提取物。利用本发明的仿生提取方法，得到的人参皂苷提取物有效成分含量高，与传统有机溶剂提取方法相比，具有绿色环保、无毒无害、提取效率高的特点，且方法耗能低、耗时短、溶剂消耗量小、操作简便，具备很好的准确度、重复性和精密度，适用于工业生产。