本发明公开了高产MonacolinK紫色红曲菌菌株及其发酵生产功能性红曲的方法。本发明从自然发酵的红曲中经筛选、系列条件优化后获得一株Monacolin K的产量较高且发酵过程无橘霉素产生的紫色红曲菌(Monascus purpureus)NCPS2019010，该菌株保藏编号为CCTCC NO:M 2019736。在上述优良菌株基础上，采用聚丙乙烯耐高温培养袋发酵，制备功能性红曲，发酵过程中无需补充水分，且在培养过程中无需频繁翻动物料，仅在培养第三天翻动一次物料，制备的功能性红曲中MonacolinK含量达到0.8％-1.7％，开环式MonacolinK含量达到80％以上，无橘霉素产生。