一种去除甜菜制糖稀汁己糖碱性降解色素的方法，步骤如下：将甜菜稀汁与接枝季铵化磁性壳聚糖微球混合均匀，吸附稀汁色素；外施加电磁场，将吸附色素后的微球与稀汁分离；吸附色素后的微球依次采用氢氧化钠溶液及饱和食盐水浸泡后，用蒸馏水将其洗涤至中性，循环使用。所述的接枝季铵化磁性壳聚糖微球是以壳聚糖为原料、戊二醛为交联剂，通过悬浮交联聚合法包埋四氧化三铁纳米颗粒制作而成，再将壳聚糖分子链上的氨基进行接枝修饰，接枝可吸附稀汁色素的季铵基。本发明以天然无毒、环境友好的壳聚糖为原料制备糖用脱色剂，解决甜菜制糖过程因碳饱充生成己糖碱性降解色素，导致成品白砂糖色值高的技术问题，进一步提高成品白砂糖的品质。