本发明鱼类处理加工设备技术领域，具体涉及一种鱼体屠宰设备，尤其是一种鱼体剖切去脏装置，包括鱼体检测装置，夹持输送装置和剖切去脏装置，所述夹持输送装置设置有一传送通道，该传送通道内用于挂装并输送待去脏的鱼体，所述传送通道的进料一侧前端位置安装有所述鱼体检测装置，该传送通道的下方安装有所述剖切去脏装置，所述鱼体检测装置包括厚度检测单元和宽度检测单元，可分别检测鱼体的厚度及宽度，剖切去脏装置包括一刀头，该刀头安装在一摆臂的端部，所述刀头可在摆臂作用下抬升对经过传送通道的鱼体进行剖切去脏。