本发明公开了一种海参加工装置，旨在解决海参切剖过程容易滑动，操作不便的不足。该发明包括定位座、切剖刀，定位座上开口朝上的半圆状的定位槽，定位槽底面设有若干定位孔，定位座左右两侧均设有定位盒，定位盒内安装缓冲气囊，定位盒和定位座之间密布若干根伸缩杆，伸缩杆一端连接定位头，伸缩杆另一端活动贯穿定位盒和定位座后置于定位槽中，定位头贴合在缓冲气囊上；切剖刀前端呈锥形结构，切剖刀前部安装竖向设置的切腹刀，切剖刀上铰接两弧形的刮刀，切剖刀外壁上和刮刀对应位置均设有安装槽，刮刀外边缘设有刀尖，刀尖伸出切剖刀外壁且朝向切剖刀前端设置，刮刀下端铰接在切剖刀上，刮刀上端和切剖刀之间连接缓冲弹簧。