本发明提供一种荷包蛋配方及生产工艺，荷包蛋配方通过选用脱糖蛋白液替代鸡蛋蛋清，消除"非酶棕色化反应"反应，获得色泽明亮的荷包蛋产品；生产工艺包括包括烤制模具，烤制模具包括烤盘，所述烤盘中心设在有隔离套，所述隔离套的底部四周均匀连接有插杆。本发明通过将蛋白和蛋黄单独调制，增加独特的专有味道，使荷包蛋整体口味独特、鲜香营养，并合为一体制造，有效的突出蛋黄和蛋白的最佳营养效果，提高荷包蛋的营养效果；通过选用脱糖蛋白粉或蛋白液替代鸡蛋蛋清，消除"非酶棕色化反应"反应，并保证美观和口感，并且荷包蛋在高温杀菌操作过程中煮熟，工艺过程简单，节约成本，便于常温储存，避免冷冻保存。