本发明公开了一种耐盐辣椒素降解菌、应用及餐厨垃圾处理方法。所述耐盐辣椒素降解菌，命名为嗜麦芽假单胞菌(Stenotrophomona sp.)，株号ZJB19164，保藏号为CCTCC NO：M 2020013。本发明耐盐辣椒素降解菌ZJB19164能够以辣椒素为唯一碳源进行繁殖，能够快速、高效降解辣椒素及其类似物，降解率能够达到100％，同时该降解菌还能高效降解淀粉和蛋白质；并且，本发明菌株能够耐受高盐，在高盐浓度下依旧能够高效地降解餐厨垃圾中的辣椒素类物质，可适用于高盐高辣餐厨垃圾的降解处理。