发明授权
- 专利标题: 一种高泡沫稳定性冰蛋清的制备方法
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申请号: CN202010672998.5申请日: 2020-07-14
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公开(公告)号: CN111728154B公开(公告)日: 2023-01-13
- 发明人: 邱文 , 赵志峰 , 刘福权 , 吕远平
- 申请人: 四川大学(CN)
- 申请人地址: 四川省成都市一环路南一段24号四川大学
- 专利权人: 四川大学(CN)
- 当前专利权人: 四川大学(CN)
- 当前专利权人地址: 四川省成都市一环路南一段24号四川大学
- 代理机构: 成都中亚专利代理有限公司
- 代理商 王悦; 赵婷
- 主分类号: A23L15/00
- IPC分类号: A23L15/00 ; A23B5/045 ; A23B5/055 ; A23P30/40
摘要:
本发明公开了一种高泡沫稳定性冰蛋清的制备方法,蛋清液以恒温加热磁力搅拌器搅拌均匀,除去表面浮沫后得到蛋清液样品;称量100‑150份蛋清液于直径为5 cm高10 cm的圆柱体塑料杯中密封后先置于4℃冷藏冰箱预冷处理,待蛋清液中心温度到达4℃后置于液氮冷冻机中进行两段式冷冻,然后迅速将冰蛋样品转移至‑18℃冰箱冷藏;将液氮冷冻的冰蛋清样品放置于真空干燥中进行真空解冻;冻融后的蛋清液加入黄原胶,然后在恒温加热磁力搅拌器中搅拌均匀,成品即可实现循环冻融。采用本发明工艺制得的高泡沫稳定性冰蛋清冻结速率相比传统更高,同时蛋白质结构破坏小,冰蛋清具有更好的理化和功能特性保持力,使得冻融蛋清液具有较高的功能特性和产品品质。
公开/授权文献
- CN111728154A 一种高泡沫稳定性冰蛋清的制备方法 公开/授权日:2020-10-02