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公开(公告)号：CN111728154B
公开(公告)日：2023-01-13
申请号：CN202010672998.5
申请日：2020-07-14
申请人： 四川大学(CN)
摘要： 本发明公开了一种高泡沫稳定性冰蛋清的制备方法，蛋清液以恒温加热磁力搅拌器搅拌均匀，除去表面浮沫后得到蛋清液样品；称量100‑150份蛋清液于直径为5 cm高10 cm的圆柱体塑料杯中密封后先置于4℃冷藏冰箱预冷处理，待蛋清液中心温度到达4℃后置于液氮冷冻机中进行两段式冷冻，然后迅速将冰蛋样品转移至‑18℃冰箱冷藏；将液氮冷冻的冰蛋清样品放置于真空干燥中进行真空解冻；冻融后的蛋清液加入黄原胶，然后在恒温加热磁力搅拌器中搅拌均匀，成品即可实现循环冻融。采用本发明工艺制得的高泡沫稳定性冰蛋清冻结速率相比传统更高，同时蛋白质结构破坏小，冰蛋清具有更好的理化和功能特性保持力，使得冻融蛋清液具有较高的功能特性和产品品质。
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公开(公告)号：CN107019028A
公开(公告)日：2017-08-08
申请号：CN201710122465.8
申请日：2017-03-03
申请人： 东北农业大学
IPC分类号： A23B5/055
CPC分类号： A23B5/055 , A23V2002/00 , A23V2250/31 , A23V2250/511 , A23V2250/616 , A23V2250/636
摘要： 本发明属于农产品加工及贮藏技术领域，本发明具体涉及一种复配抗冻剂及动态超高压微射流均质工艺在冰全蛋加工生产中的应用。其中所述的抗冻剂是由海藻糖、壳聚糖、麦芽糖和还原型谷胱甘肽以适当比例配制而成；相比传统用抗冻剂(蔗糖：山梨醇＝1:1)，具有低甜度、低热量等优点。这两种技术的结合可以显著减缓冻藏期间冰全蛋凝胶性的下降，有效提高冻藏期间冰全蛋的凝胶性和凝胶稳定性。与未经微射流处理且未添加复配抗冻剂冰全蛋相比，冻藏6个月后，经过微射流处理并添加复配抗冻剂的冰全蛋凝胶硬度和持水力分别提高了40％以上和12％以上。本发明工艺简单、操作简便、成本低廉，适于工厂实际生产，为冰全蛋的加工应用提供了理论依据。
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公开(公告)号：CN111728154A
公开(公告)日：2020-10-02
申请号：CN202010672998.5
申请日：2020-07-14
申请人： 四川大学
摘要： 本发明公开了一种高泡沫稳定性冰蛋清的制备方法，蛋清液以恒温加热磁力搅拌器搅拌均匀，除去表面浮沫后得到蛋清液样品；称量100-150份蛋清液于直径为5 cm高10 cm的圆柱体塑料杯中密封后先置于4℃冷藏冰箱预冷处理，待蛋清液中心温度到达4℃后置于液氮冷冻机中进行两段式冷冻，然后迅速将冰蛋样品转移至-18℃冰箱冷藏；将液氮冷冻的冰蛋清样品放置于真空干燥中进行真空解冻；冻融后的蛋清液加入黄原胶，然后在恒温加热磁力搅拌器中搅拌均匀，成品即可实现循环冻融。采用本发明工艺制得的高泡沫稳定性冰蛋清冻结速率相比传统更高，同时蛋白质结构破坏小，冰蛋清具有更好的理化和功能特性保持力，使得冻融蛋清液具有较高的功能特性和产品品质。
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公开(公告)号：CN104770464A
公开(公告)日：2015-07-15
申请号：CN201510199314.3
申请日：2015-04-24
申请人： 北京农学院
IPC分类号： A23B5/055
摘要： 本发明公开了一种低温保存蛋液的方法。通过在蛋液中加入防腐剂乳酸链球菌素0.005%-0.03%、ε-聚赖氨酸0.005%-0.02%、脱氢醋酸钠0.05%-0.2%以及在－0.5~2℃低温保存的方法抑制蛋液中嗜冷菌，使蛋液的保质期达到5~10天。在蛋液中加入1-3%干冰，起到调节蛋液酸度、增加防腐效果作用，因为乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸、脱氢醋酸钠都是酸性条件下效果更好的防腐剂，而干冰进入蛋液中形成碳酸，降低了蛋液pH值，使用这种方法保存蛋液将会最大限度地保持了蛋液的营养、风味和新鲜度等品质，不会影响食品安全性。
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公开(公告)号：CN102150699A
公开(公告)日：2011-08-17
申请号：CN201110053104.5
申请日：2011-03-07
申请人： 北京农学院
摘要： 一种清洁杀菌鲜蛋的生产方法，其特征在于：包括如下步骤：(1)剔除脏蛋、裂纹蛋、硌窝蛋、软皮蛋和异形蛋，分离出适合长期储藏的净蛋；(2)热风除尘杀菌：用120～160℃的热风从上下左右四个方向吹拂蛋壳的表面，风速为2.5m/s～10m/s，每个蛋吹拂时间为3～30s；(3)冷却并包装：用自然温度下的风吹蛋壳，使蛋壳冷却到室温，包装得到清洁杀菌鲜蛋。使用本发明的方法制备清洁杀菌鲜蛋时具有节水、节能，不需要洗涤剂、消毒剂、涂膜保鲜剂等化学品，对蛋内物质无污染，环保又安全。
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公开(公告)号：CN111011696A
公开(公告)日：2020-04-17
申请号：CN201911086886.5
申请日：2019-11-08
申请人： 盛林蓝莓集团上海进出口有限公司
摘要： 本发明提供一种用于冷冻食品的锁鲜液及其制备设备。所述用于冷冻食品的锁鲜液及其制备设备包括以下成分：乙醇、硝酸钾、植物油、F42果葡糖浆、氯化钾和水，各组分含量为乙醇15％-25％、硝酸钾5％-10％、植物油5％-8％、F42果葡糖浆15％-25％、氯化钾5％-12％和水35％-40％。本发明提供的用于冷冻食品的锁鲜液及其制备设备，可以在短时间内将被冻物品的热量通过微冻液处理，使被冻食品型槽冰晶生成区，使食品细胞内外的压力相对达到平衡，大大的保护被冻物品的细胞组织，保持细胞活性，保证被冻物品的鲜活质量，最大限度保留原营养成分，而且具有定量进料功能，通过采取从上往下进行排放锁鲜液，避免加工槽配料反应后的凝固残杂跟随锁鲜液进行排放，极大程度上提高了锁鲜液的质量。
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公开(公告)号：CN1119935C
公开(公告)日：2003-09-03
申请号：CN99811669.6
申请日：1999-08-03
发明人： P·A·M·库尔蒂斯 , K·E·安德森 , D·E·康纳 , L·A·胡赫斯 , K·M·基纳
摘要： 采用低温二氧化碳气体处理带壳蛋，以提高蛋品质量、延长有效保存期和/或降低蛋品内容物中微生物数目。所述方法适用于破壳蛋和得自高峰产蛋期后的雌禽的蛋品。所述处理的带壳蛋最好也贮存在气体二氧化碳中冷藏条件下。也提供了按照上述方法处理的带壳蛋。
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公开(公告)号：CN1321068A
公开(公告)日：2001-11-07
申请号：CN99811669.6
申请日：1999-08-03
发明人： P·A·M·库尔蒂斯 , K·E·安德森 , D·E·康纳 , L·A·胡赫斯 , K·M·基纳
摘要： 采用低温二氧化碳气体处理带壳蛋,以提高蛋品质量、延长有效保存期和/或降低蛋品内容物中微生物数目。所述方法适用于破壳蛋和得自高峰产蛋期后的雌禽的蛋品。所述处理的带壳蛋最好也贮存在气体二氧化碳中冷藏条件下。也提供了按照上述方法处理的带壳蛋。
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