无臭大蒜酵素，涉及一种无臭大蒜酵素及其制备方法。其特征在于，包括大蒜素和大蒜所含蛋白质发酵后分解所得的氨基酸及大蒜多糖；所述大蒜素包括二烯丙基二硫醚（DADS）和二烯丙基三硫醚（DATS），所述大蒜素是经天然发酵处理得到的含硫化物成分的稳定的大蒜素。本发明方法工艺简单，生产的无臭大蒜酵素非常稳定，可长期存放两年以上甚至更久，成本较低，易于工业推广。长期静置后存放的上清液可成为酸性无菌液，可长期暴露于开放环境，可用于有无菌要求的特殊环境中。