一种高酒度火龙果啤酒的生产方法，以火龙果为原料，加糖及酵母经三阶段常温发酵而成，第一阶段发酵在较高的渗透压下进行，有利于耐高渗透压的酵母菌成为绝对优势菌群，提高酿制的成功率；第二阶段再加水稀释，使发酵液中的蔗糖能充分转化为乙醇；第三阶段发酵在耐压密闭容器内进行，容器内气压维持在0.09-0.12mPa，使发酵产生的CO2气体溶解在发酵液内；本发明的火龙果啤酒未经高温或巴氏杀菌，所含有丰富的甜菜苷色素保存完好，具有很强的抗氧化功效；本发明的火龙果啤酒乙醇含量为15-20％，可在常温下避光长期保存。