本发明公开一种风味牛油的制备方法，本发明通过将牛油与苹果浆液在碱性、超声条件下保温，苹果中富含的多酚类物质可析出至牛油中，由于苹果多酚具有抗氧化作用，可显著降低牛油的过氧化值，有效的防止牛油过分氧化、出现变质，经测得，该风味牛油的过氧化值为0.17-0.12g/100g，苹果浆液在加入到牛油中之前，经过了果胶酶和淀粉酶的酶解过程，苹果中的糖类、有机酸、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素等营养物质可以更好的析出到牛油中，进一步丰富了牛油的营养成分，采用苹果疏果落果制作苹果浆液，降低了牛油的生产成本。