本发明公开了一种铣削式荸荠去皮机，包括前后对称、左右对称的多个集成去皮装置，该集成去皮装置由左右对称的铣削部分与中间的传动部分组成，每一个铣削部分包括多组去皮单体，其中相邻两组去皮单体之间公用一个传动区；所述去皮单体包括去皮壳体以及安装在去皮壳体内部的平刀、底面削刀和侧面削刀，侧面削刀的刀片呈弧形，与之连接的刀柄长度为荸荠横径半径变化最大值，刀座与刀柄通过卡扣连接，用于在所述刀座内具有的弹簧作用下实现刀柄在刀座中前后移动。本发明采用平刀去顶芽，侧面削刀去侧面表皮，底面削刀去底面表皮的工艺，可同时对多个荸荠进行去皮，实现较低的去皮损失及较高的去净率，去皮效率大大提高。