本发明涉及一种响应面法优化韭黄色素提取工艺及其应用，所述提取工艺包括将韭黄经清洗后蒸制成熟韭黄；然后将熟韭黄干燥，得熟韭黄干制品；在将熟韭黄干制品粉碎，得熟韭黄粉；最后将熟韭黄粉加入乙醇溶液，采用超声提取，提取结束后，提取溶液进行抽滤，合并清液，透过微滤膜，得流出液，回收乙醇后得浓缩液，再将浓缩液进行低温冷冻，即得所述韭黄色素。本发明提取工艺简单，提取效率较高，易于推广应用，采用响应面法超声辅助法并优化各个提取条件，使韭黄色素的提取具有最佳的效果；并提供韭黄色素在食品制备中的应用范围，且限定具体的应用及保存条件，确保韭黄色素的稳定性，拓宽天然植物色素的来源，具有较高的实际应用价值。