本发明涉及一种淀粉生产工艺，其特征在于，将玉米原料经清水浸泡、洗净、沥干的玉米粒用液氮速冻后破碎得玉米渣，再对上述玉米渣进行复合酶浸泡、胚芽分离、细磨、纤维分离、离心分离、洗涤和干燥得到玉米淀粉。本发明提供的一种淀粉生产工艺，通过将清水浸泡、洗净、沥干的玉米原料经过液氮速冻，使玉米粒内部的水分结冰膨胀，破坏玉米粒表皮、内部细胞的细胞壁和细胞膜，同时使玉米粒本身脆化，直接进行破碎，将破碎后的细胞壁、细胞膜已被破坏的玉米渣进行复合酶浸泡，可免去复合酶由外至内逐步降解玉米粒的步骤，将浸泡的时间从大于40小时大幅缩减至3‑5小时。