本发明公开了一种清香型鱼生专用山茶油的加工工艺，其先分别称取取澳洲坚果和香花油茶果进行风干、脱壳后用导热油锅炒仁，然后将炒仁后的澳洲坚果冷却后，与香花油茶果仁混合均匀，再粉碎得到混合粉末，接着将混合粉末用蒸锅蒸熟，再进行压榨得到初榨原油，接着将初榨原油用导热油锅加热达到105℃后，进行过滤得到毛油，然后将毛油打入脱胶罐加入热水，当毛油中出现絮状沉淀后，将毛油加热至65～75℃后静置、过滤得到水化净油，接着将水化净油打入真空罐进行脱水、冷却过滤得到脱水油，最后脱水油打入养精罐，养精24h后过滤得到清香型鱼生专用山茶油。本发明方法最大保留原料中的营养物质，得到杂质少、不易酸败的高品质山茶油。