本发明公开了一种快速发酵生产ε‑聚赖氨酸及其盐酸盐的方法，主要包括种子培养、发酵的制备、将发酵液依次进行过滤、碱化、吸附、解析、脱色、纳滤、干燥，得到本发明所需产品。与传统生产ε‑聚赖氨酸方法相比，通过采用本发明的发酵生产方法，ε‑聚赖氨酸及其盐酸盐的生产发酵周期由192‑216h缩短到120‑136h，ε‑聚赖氨酸的浓度由20‑25g/L增加到48‑52g/L，相当于提高了ε‑聚赖氨酸的产量，缩短了ε‑聚赖氨酸生产发酵周期，提高了规模工业化生产的产量，从而降低了生产成本。