本发明涉及一种耐水煮型姜油香精及其制备方法，该方法还包括如下步骤：(1)称取一定质量的乳酸菌，加入姜油树脂，搅拌混合均匀后，加水搅拌5‑10分钟，并将该物料置于超高压设备中处理，待处理完成后取出，即得一次包埋样；(2)称取一定质量的微晶纤维素与一次包埋样混合均匀，并添加用湿混机进行混拌，即得软材；(3)低温滚圆工艺进行造粒。本发明先进行了一次超高压生物包埋，使芯材迅速进入细胞，再以此作为芯材进行二次包埋；制备得到的微胶囊在煮制一段时间后，微丸结构虽会消融，但由于乳酸菌膜的存在，使得胞内的芯材得已缓慢释放，从而使其耐煮性得到进一步增强。