本发明公开了高产风味耐酸乳杆菌在食品生产中的应用，属于微生物领域、生物工程领域、食品领域。本发明的耐酸乳杆菌CGMCC NO.21135，耐高温和耐酸性能好，能适应多种食品生产环境；可在乙醇浓度为18％(v/v)正常生长；在发酵过程中产4‑乙烯基愈创木酚3254.82μg/L，有很强的产风味能力；可利用多种碳源，更好地提高底物利用率；本发明的耐酸乳杆菌基因组小，不具有生物胺合成的代谢通路和生物胺合成相关酶的编码基因，也不具有硝酸盐还原酶的编码基因，具有不产生物胺和亚硝酸盐的特征，安全性高。本发明的耐酸乳杆菌可广泛用于发酵食品，包括各种酒精产品、酱油、醋类产品、发酵茶、发酵蔬菜、发酵饮料、酸奶、干酪、豆豉、乳腐、发酵米面食品等。