本发明公开了一种章鱼速冻保鲜加工工艺，包括以下步骤：挑选章鱼；放入清洗液Ⅰ中浸泡进行一次清洗；进行宰杀、去头足、内脏、皮；置于清洗液Ⅱ内，搅拌进行二次清洗，然后捞出静置沥干；切分成片、块、丝或卷；放置于清洗筒内，加入清洗液Ⅲ进行三次清洗，然后取出静置沥干；沥干后的章鱼浸泡于食用盐溶液中进行预冷定型；浸泡后的章鱼捞出漂洗、静置沥干；进行速冻；将速冻后的章鱼浸入冰衣液中进行镀冰衣；镀冰衣后分装、封口、冷藏，即得。本发明充分利用冰水、盐溶液、清洗液、冰衣液抑制微生物的繁殖和酶的活性，最终实现章鱼的速冻保鲜。