本发明属于食品加工技术领域，公开了一种火锅毛肚的机械自动连续化加工方法，将新鲜毛肚或盐腌毛肚或干毛肚置于连续化加工生产线上，经过沸水预煮处理，冷却后于复合食品酶液中进行一段预煮，酶解胀发，然后进行二段预煮，调节pH值至9.0‑11.0，最后漂洗并称量包装。本发明采用机械自动连续化加工火锅毛肚，从毛肚原料到加工成品完全通过传送带自动传输到各个环节，节省了人力物力，提高了火锅毛肚生产效率。本发明利用酶工程技术对火锅毛肚进行酶解加工，保持了产品的外观以及口感，提高了火锅毛肚的卫生安全性，满足了消费者的需求。