本发明公开了一种挥发油包合物制备装置及挥发油包合物制备方法，所述装置包括：提取罐，冷凝器，油水分离器及包合机构，所述油水分离器的数量为至少三个，至少三个油水分离器均与所述冷凝器可开闭连通；所述油水分离器包括分离容器，设于所述分离容器的底部的第一排放口，以及设于所述分离容器的顶部或侧壁的第二排放口；所述第一排放口与所述提取罐连通，所述第二排放口与所述提取罐连通。本发明的挥发油包合物制备装置既可用于收集重油，也可用于收集轻油，且在包合过程中也可同时进行收集工作，既提高生产效率，又避免了挥发油的损耗。同时可根据不同的收集情况投放不同剂量的包合剂，使制备出的挥发油包合物的成分最佳。