本发明涉及一种安赛蜜的制备方法。包括以下步骤：(1)乙酰乙酰氨基‑N‑磺酰甲酯的制备：将氨基磺酸甲酯溶于氯代烃类溶剂中，在强碱性大孔树脂的催化下，与双乙烯酮反应生成中间体乙酰乙酰氨基‑N‑磺酰甲酯；(2)安赛蜜的制备：将乙酰乙酰氨基‑N‑磺酰甲酯在铜吡啶配合物催化剂的作用下发生环合反应，同时通过反应精馏将副产甲醇除去；然后经KOH处理得安赛蜜。与现有生产工工艺相比，在环合过程中使用铜吡啶配合物代替强酸催化剂，显著减少了中间体的聚合副反应发生，提升产品收率。同时避免使用三乙胺和SO3，大大减少了废酸和废水的产生。