本发明涉及肠衣生产技术领域，具体涉及一种利用猪皮生产胶原蛋白肠衣的方法。本发明包括：(1)将猪皮分割后放入转鼓中，然后喷洒石灰溶液进行包裹；(2)将包裹后的皮料装袋，放置于腌皮库中进行腌制；(3)用水冲洗腌制后的皮料，然后将皮料于转鼓中添加水，再添加碱性脂肪酶，转动转鼓；(4)加入石灰转动，添加乳化剂再转动，再加入含酶浸灰助剂，进行腌制；(5)水洗，加入有机酸酸化，再水洗；(6)将步骤(5)得到的物料进行切粒，碾压；(7)将碾压后的物料与辅料混揉，挤出，吹制及后处理，得到胶原蛋白肠衣。本发明设计科学合理，拓展了胶原蛋白肠衣原料的范围，不再局限于牛皮，在保证产品质量的基础上，降低了生产成本。