本发明涉及梨加工技术领域，公开了安梨多糖的制备方法及其应用。安梨多糖在制备防治PM2.5所致肺损伤药物或食品中的应用。安梨多糖在制备改善由PM2.5引起的肺部炎症因子TNF‑α、IL‑1β和IL‑6含量升高，氧化应激指标MDA和ROS含量升高，SOD和GSH含量降低，i NOS和COX‑2m RNA的相对表达量升高，或HO‑1、Nrf2蛋白的表达受限的药物或食品中的应用。安梨多糖的制备方法，包括：以安梨果渣为原料进行提取得到。采用安梨果渣提取安梨多糖可实现资源的高价值利用，最重要的是提取得到的安梨多糖对于防治PM2.5所致肺损伤有明显的效果。