本发明公开了一种平卧菊三七醋的制备方法，属于食品加工领域。本发明所述平卧菊三七醋的制备方法以马克斯克鲁维酵母为酒精发酵菌种，在原料中添加碳水化合物并待该酵母发酵后再加入醋酸菌进行醋酸发酵，在特定条件下的制备过程不仅可提高平卧菊三七原料中总黄酮及绿原酸等活性成分的溶出率，抗氧化及降尿酸的功效性显著，也可保障所得醋产品的发酵过程充分，制备得到的产品色泽透亮，香气纯正，口感俱佳。本发明还公开了所述平卧菊三七醋的制备方法制备得到的平卧菊三七醋，该产品不仅口感丰富，也有利于发挥其健康功能，提高市场竞争力和拓展消费市场，具有较好的经济和社会意义。