本发明公开了一种肉表面微生物护色方法，属于生物技术在肉制品深加工领域的应用。以红色肉为原料，将其分割为厚度及大小均匀的块（条）后，在海洋杆菌（Oceanobacillus sp.）和葡萄球菌（Staphylococcus sp.）的混合发酵而成的复合菌液中浸泡10~20min，沥干肉块（条）表面的水分后，在10~30℃的恒湿环境下放置30~50h，待肉块（条）表面的色泽稳定后，再进行冷藏或其他加工处理。该方法避免了采用护色剂对红色肉（条）的色泽进行护色的弊端，取而代之的是通过微生物发酵，使红色肉表面的色泽稳定，防止肉块在后期贮藏过程中，因表面血红蛋白的氧化而出现褐变现象，进而实现对红色肉表面进行生物护色的效果。