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公开(公告)号：CN113826837A
公开(公告)日：2021-12-24
申请号：CN202111103701.4
申请日：2021-09-22
申请人： 成都大学
摘要： 本发明提供了一种发酵风味腊肉及其制备方法，本发明利用从川式老腊肉中分离得到的腐生葡萄球菌（Staphylococcus saprophyticus）SIIA9055、木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）SIIA9061，在腊肉发酵过程中添加腐生葡萄球菌SIIA9055、木糖葡萄球菌SIIA9061作为混合发酵剂，利用二者的协同作用，对脂质分解氧化的作用以及对产品风味的贡献，能极大的缩短发酵周期提高产品品质，生产一种营养健康、感官品质高、可长期保存的具有独特发酵风味腊肉。
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公开(公告)号：CN113142507A
公开(公告)日：2021-07-23
申请号：CN202110597321.4
申请日：2021-05-31
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种肉干表面微生物固色方法，属于生物技术在肉制品深加工领域的应用。以带血肉制作的肉干半成品为原料，在对其进行干制前，将肉干半成品在海洋杆菌（Oceanobacillus sp.）和蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）的混合发酵而成的复合菌液中浸泡15~30min，沥干肉干半成品表面的水分后，在30~40℃的恒湿环境下放置30~50h，待肉干半产品表面的色泽稳定后，再对其进行干制。该方法避免了采用护色剂对肉干的色泽进行护色的弊端，取而代之的是通过微生物发酵，使红色肉制作的肉干表面色泽稳定，防止肉干成品在后期贮藏过程中，因表面血红蛋白的氧化而出现褐变现象，进而实现对红色肉制作的肉干达到长期保持良好色泽的效果。
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公开(公告)号：CN112075586A
公开(公告)日：2020-12-15
申请号：CN202011023426.0
申请日：2020-09-25
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种肉片黏连干粉佐料的方法，属于肉类精深加工领域，涉及在对肉片采用特定乳酸菌发酵基础上，附以特殊辅料和调味料，将干粉黏连在肉片上。以新鲜或冷藏后的肉片为原料，保持肉片表面温度和环境温度一致的情况下，采用两种乳酸菌喷涂处理，使肉片在常温下发酵产酸至表面pH值达4~5.6。然后将其投入含有食用胶、调味料的中间物质A中，采取边挤压边搅拌的方式，使肉片表面完全黏连上粉料。该方法采用微生物发酵的同时，以植物多糖为中间体，将调味料与肉片紧密粘接在一起，不仅可以使佐料很快粘附在肉片表面，而且可以防止粘附佐料的肉片在解冻期间或解冻后佐料脱落的情况。解决了传统的肉片上粘接调味料后容易脱落的技术难题。
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公开(公告)号：CN112075490A
公开(公告)日：2020-12-15
申请号：CN202011021384.7
申请日：2020-09-25
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种酶解物滚揉改良冻藏肉品质的方法，属于生物技术在食品深加工领域的应用。以畜禽骨为原料，通过对其进行热处理后，采用乳酸菌发酵，在此基础上，采用酶辅助水解，并对水解产物进行分离纯化，得到畜禽骨水解产物浓缩物，并将其用于冻藏肉的滚揉，除了改善其质构品质、降低冻藏期间腥味进行性加重的问题外，同时明显缓解了各类肉制品经缓慢冻藏‑解冻（内部加热或外部加热）后肉制品汁液流失的情况，以及延缓了不同肉制品的肌肉在缓慢冻结情况下单个冰晶的合成速度，即使经过反复冻融，也有效抑制了因反复冻融引起的“冰晶融化→重结晶→单个冰晶体积增大”的可能性，提升了肉制品在不同状态下冻藏‑解冻后的品质。
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公开(公告)号：CN110140857A
公开(公告)日：2019-08-20
申请号：CN201910442697.0
申请日：2019-05-25
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种利用超声波脱除原料肉异味的方法，该方法利用超声波的快速交变蠕动和空化作用，再辅以酸性或碱性水质，使原料肉表面的脂肪等容易沉积异味物质的载体被去除，进而以异味物质浓度差为推动力，促使肉原料中的异味物质逐渐被脱除，最终达到脱除原料肉异味的效果。与传统的掩盖去异味的方法不同，本发明是通过去除异味物质的载体进而达到脱除异味的效果，脱异味效果好，成本低，操作简单。本发明方法既适用于畜禽肉的脱异味，也适用于水产食品的脱异味。
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公开(公告)号：CN112075587A
公开(公告)日：2020-12-15
申请号：CN202011023427.5
申请日：2020-09-25
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种肉块上湿法黏连调味料的方法，属于肉类精深加工领域。以新鲜或冷藏后的肉块为原料，保持肉块表面温度和环境温度一致，首先采用两种乳酸菌对肉块进行发酵产酸处理，然后将其先与含有食用胶的中间物质A包裹，再与含有调味料粉的油水混合物搅拌，使含有调味料的油水混合物牢固黏附在肉块表面。该方法在微生物发酵的基础上，以植物多糖为中间体，将溶于油水中的调味料与肉块紧密粘接在一起，不仅可以使调味料很快粘附在肉块表面，而且可以改善肉块的风味。解决了肉块表面粘接油水混合调味料时，难以实现较多调味料粘连在肉块表面的技术难题。
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公开(公告)号：CN113115913A
公开(公告)日：2021-07-16
申请号：CN202110597294.0
申请日：2021-05-31
申请人： 成都大学
IPC分类号： A23L13/60 , A23L13/70 , A23L13/50 , C12N1/20 , C12N1/02 , C12Q1/689 , C12R1/085 , C12R1/44 , C12R1/01
摘要： 本发明公开了一种鱼香味发酵肉的制作方法，属于生物技术在肉制品深加工领域的应用。将活鱼宰杀后经过采肉制得肉糜，以肉水比1:1~1:1.5（w/w）将肉糜和水混合物煮沸20min以上制成鱼汤。待鱼汤冷却至20℃以下后，在其中接种蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）、木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）和海洋杆菌属（Oceanobacillus sp.）。然后将鱼汤在30~40℃的恒湿环境下发酵40~70h。将发酵后的鱼汤均匀涂抹在新鲜肉或加工肉制品表面，然后在新鲜肉或加工肉制品表面均匀撒上肉重6~10%的食用盐，待新鲜肉或加工肉制品表面无水珠且色泽稳定后，将其放置在常温环境下进行自然发酵。该方法采用人工接种自然发酵的方法制作的腌肉，不仅具有良好的色泽，而且还使腌肉具有良好的鱼香味。
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公开(公告)号：CN109796004A
公开(公告)日：2019-05-24
申请号：CN201910231665.6
申请日：2019-03-26
申请人： 成都大学
IPC分类号： C01B32/05 , C01B32/324 , C01B32/348 , H01M4/587 , H01M10/0525
摘要： 本发明提供了一种锂电池负极材料及其制备方法和包含该负极材料的锂电池，该锂电池负极材料的制备方法为选取蛋白质含量在5％-12％的秸秆材料，烘干备用；将秸秆材料在80-150℃的盐酸溶液中处理1-4h，得碳前驱体；将碳前驱体与KOH溶液以1:3-6的质量比混合，浸渍3-6h，然后将碳前驱体在600-1000℃无氧条件下高温活化，制得碳化产物；将碳化产物再用盐酸溶液浸泡1-3h，然后用去离子水冲洗至中性后干燥，制得。该负极材料可有效解决现有的碳基材料存在的比容量低，倍率性能下降和成本高的问题。
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公开(公告)号：CN113826874B
公开(公告)日：2023-04-18
申请号：CN202111103680.6
申请日：2021-09-22
申请人： 成都大学
IPC分类号： A23L27/60 , A23L27/24 , A23L3/3571 , A23L13/74
摘要： 本发明公开了一种具有发酵腊肉香味的低辣度青椒酱及其制备方法，包含如下重量份的原料：青椒粒100‑120份、生姜粒5‑8份、蒜粒5‑7份、白糖2‑4份、植物油20‑25份、香油2‑4份、醋精0.4‑0.6份、鸡精5‑7份、食盐6‑10份、发酵腊肉槽液9‑12份、山梨酸钾0.002‑0.003份。本发明方法通过提取具有发酵腊肉香味的槽液，混合青椒及各种辅料生产出一种具有独特浓郁发酵腊肉香味的低辣度青椒酱，提高了青椒酱的营养价值、风味和口感，目前市场上几乎没有运用发酵腊肉槽液发酵青椒酱的产品，因此也可以填补市场空白，丰富调味料市场多样性。
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公开(公告)号：CN113475452A
公开(公告)日：2021-10-08
申请号：CN202110797358.1
申请日：2021-07-14
申请人： 成都大学
摘要： 本发明公开了一种缓释麻醉剂复合保活的方法，运输前将活鱼暂养1‑7d；将鱼放入程序控温保活装置中，在水体中加入缓释麻醉剂30‑50mg/L，运输前按1‑5℃/h的降温速率将水温从22‑28℃调节至亚临界储藏温度1‑4℃；并在运输过程中持续保持1‑4℃；到达目的地后将鱼放入1‑4℃养殖水中，养殖水按1‑5℃/h的升温速率升温至22‑28℃，结束保活。本发明用临界休眠温度结合缓释麻醉剂的保活方法，不仅能有效解决鱼类在运输过程中的高应激反应以及高死亡率，并且能够改善麻醉效果的稳定性和麻醉时间的持续性，同时还能有效降低鱼肉中的血清乳酸浓度、血糖浓度，并显著改善鱼肉的蒸煮损失率、肌纤维直径、色差等品质。
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