本发明涉及微生物多糖提取技术领域，具体公开了一种从发酵液中提取三赞胶的方法及其产物。本发明的一种从发酵液中提取三赞胶的方法，先以中性可溶性盐处理所述发酵液后，再加入乙醇使体系中乙醇的浓度达到30‑40％，之后调整所述体系的pH至1.0‑3.0，经分离操作后，将获得的粗品以乙醇浸泡，以获得乙醇浓度为72‑85％的物料体系，然后调整所述物料体系的pH至6.0‑8.0，并保证所述物料体系中乙醇的浓度为70‑82％，再次分离。本发明获得的产品具有凝胶强度大，产品粘度高，菌落总数低，产品合格率高等优势。同时，将所获得的母液经过蒸馏，可达到回收和再利用的效果，具有很高的可实用性，利于工业化生产。