本发明涉及黄酒领域，公开了一种黄酒及其制备方法。其中，以所述黄酒的总体积为基准，所述黄酒中高级醇的含量为100‑800mg/L，生物胺的含量为5‑60mg/L，酒精度为15‑20体积％，氨基态氮的含量为0.2‑0.8g/L。其高级醇和生物胺含量低，不易上头，口感清爽。本发明通过将米分成精米和米粉；对米粉进行酶解，得到米粉酶解液；对精米进行黄酒发酵，得到黄酒，其中，在所述后发酵的过程中，在发酵的后半段向发酵物料中加入米粉酶解液进行共同发酵，共同发酵的产物煎酒后得到黄酒；或者将精米发酵的产物和米粉酶解液按照1：(2‑10)的体积比混合，得到黄酒。该方法简单高效，易实现。