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公开(公告)号：CN111254101B
公开(公告)日：2020-07-28
申请号：CN202010342307.5
申请日：2020-04-27
申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮绍兴酒有限公司
摘要： 本发明涉及微生物领域，公开了植物乳杆菌和菌剂及其在生物胺降解、黄酒生产中的应用。该植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）的保藏号为CGMCC No.19543，编号为30302，是一株不产生物胺且具有降解生物胺功能的植物乳杆菌。本发明将所述植物乳杆菌或所述菌剂应用于黄酒酿造的浸米过程中，极大地降低了浸米及整个酿造过程中生物胺的含量，缩短了浸米时间，节约成本，在保持传统黄酒风味的基础上，其饮后感得到了大幅的提高。
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公开(公告)号：CN111254101A
公开(公告)日：2020-06-09
申请号：CN202010342307.5
申请日：2020-04-27
申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮绍兴酒有限公司
摘要： 本发明涉及微生物领域，公开了植物乳杆菌和菌剂及其在生物胺降解、黄酒生产中的应用。该植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）的保藏号为CGMCC No.19543，编号为30302，是一株不产生物胺且具有降解生物胺功能的植物乳杆菌。本发明将所述植物乳杆菌或所述菌剂应用于黄酒酿造的浸米过程中，极大地降低了浸米及整个酿造过程中生物胺的含量，缩短了浸米时间，节约成本，在保持传统黄酒风味的基础上，其饮后感得到了大幅的提高。
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公开(公告)号：CN113528271A
公开(公告)日：2021-10-22
申请号：CN202010306513.0
申请日：2020-04-17
申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮绍兴酒有限公司
IPC分类号： C12G3/022
摘要： 本发明涉及黄酒领域，公开了一种黄酒及其制备方法。其中，以所述黄酒的总体积为基准，所述黄酒中高级醇的含量为100‑800mg/L，生物胺的含量为5‑60mg/L，酒精度为15‑20体积％，氨基态氮的含量为0.2‑0.8g/L。其高级醇和生物胺含量低，不易上头，口感清爽。本发明通过将米分成精米和米粉；对米粉进行酶解，得到米粉酶解液；对精米进行黄酒发酵，得到黄酒，其中，在所述后发酵的过程中，在发酵的后半段向发酵物料中加入米粉酶解液进行共同发酵，共同发酵的产物煎酒后得到黄酒；或者将精米发酵的产物和米粉酶解液按照1：(2‑10)的体积比混合，得到黄酒。该方法简单高效，易实现。
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公开(公告)号：CN113528271B
公开(公告)日：2023-11-24
申请号：CN202010306513.0
申请日：2020-04-17
申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮孔乙己酒业有限公司
IPC分类号： C12G3/022
摘要： 本发明涉及黄酒领域，公开了一种黄酒及其制备方法。其中，以所述黄酒的总体积为基准，所述黄酒中高级醇的含量为100‑800mg/L，生物胺的含量为5‑60mg/L，酒精度为15‑20体积％，氨基态氮的含量为0.2‑0.8g/L。其高级醇和生物胺含量低，不易上头，口感清爽。本发明通过将米分成精米和米粉；对米粉进行酶解，得到米粉酶解液；对精米进行黄酒发酵，得到黄酒，其中，在所述后发酵的过程中，在发酵的后半段向发酵物料中加入米粉酶解液进行共同发酵，共同发酵的产物煎酒后得到黄酒；或者将精米发酵的产物和米粉酶解液按照1：(2‑10)的体积比混合，得到黄酒。该方法简单高效，易实现。
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公开(公告)号：CN117025337A
公开(公告)日：2023-11-10
申请号：CN202310536262.9
申请日：2023-05-12
申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮孔乙己酒业有限公司
摘要： 本发明涉及黄酒技术领域，公开了一种黄酒和处理黄酒的方法，该方法包括将黄酒与活性炭、壳聚糖进行接触，然后进行固液分离，其中，相对于每升的黄酒，活性炭的用量为3‑10g，壳聚糖的用量为1‑5g。本发明的方法不仅可以脱除黄酒中的游离嘌呤，还可以降低黄酒中的酪胺，同时还能保证黄酒中的营养风味损失，提高黄酒的风味口感。
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公开(公告)号：CN118185773A
公开(公告)日：2024-06-14
申请号：CN202211598778.8
申请日：2022-12-12
申请人： 中粮营养健康研究院有限公司 , 中粮孔乙己酒业有限公司
摘要： 本发明涉及了微生物领域，公开了酿酒酵母菌、菌剂以及它们在酿造发酵食品中的应用、酿造酒母的方法、制备黄酒的方法。该酿酒酵母BC60690，保藏编号为CGMCC No.24018该菌株或菌剂酿造酒母时能够降低酒母中高级醇含量，所述酒母应用于制备黄酒中时能够正常保证黄酒发酵，且有效降低黄酒中的高级醇含量，提高黄酒品质；该菌株或菌剂直接酿造黄酒时也能够有效降低黄酒中高级醇含量，提高黄酒品质。
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公开(公告)号：CN104195025B
公开(公告)日：2015-12-30
申请号：CN201410404069.0
申请日：2014-08-18
申请人： 中粮绍兴酒有限公司
摘要： 本发明涉及一种在线监控黄酒贮酒系统及其方法，包括安装在贮酒罐上的微氧曝气头、PH探头、压力传感器、金属温度传感器、溶氧量电极和质量流量计，所述的PH探头、压力传感器、金属温度传感器、溶氧量电极和质量流量计均与计算机连接，所述的质量流量计与计算机之间连接有A/D模数转换器，所述的计算机与压力传感器之间连接有D/A数模转换器。本发明在将陶坛贮酒改为大罐贮酒时，对大罐贮酒进行实时监控，防止黄酒变质而造成企业较大损失。
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公开(公告)号：CN104194998A
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201410404070.3
申请日：2014-08-18
申请人： 中粮绍兴酒有限公司
IPC分类号： C12G3/02
摘要： 本发明涉及一种用预糊化糯米粉生产黄酒的生产工艺，包括以下步骤：（1）将原料预糊化；（2）将步骤（1）中预糊化后的原料粉碎成1cm以下的颗粒；（3）将步骤（2）中的颗粒放入发酵容器中，加水和酒母，然后加入麦曲或糖化酶，进行入罐发酵；（4）将步骤（3）中的产物进行保温发酵，后经开耙、榨酒、杀菌和灌装后制得成品。本发明为进一步实现全程自动化生产奠定良好的基础，也减少了高COD酿酒废水的排放，减轻了环境治理的压力，并且非常符合当前全省开展的五水共治，倒逼产业转型的举措。
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公开(公告)号：CN104195025A
公开(公告)日：2014-12-10
申请号：CN201410404069.0
申请日：2014-08-18
申请人： 中粮绍兴酒有限公司
摘要： 本发明涉及一种在线监控黄酒贮酒系统及其方法，包括安装在贮酒罐上的微氧曝气头、PH探头、压力传感器、金属温度传感器、溶氧量电极和质量流量计，所述的PH探头、压力传感器、金属温度传感器、溶氧量电极和质量流量计均与计算机连接，所述的质量流量计与计算机之间连接有A/D模数转换器，所述的计算机与压力传感器之间连接有D/A数模转换器。本发明在将陶坛贮酒改为大罐贮酒时，对大罐贮酒进行实时监控，防止黄酒变质而造成企业较大损失。
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公开(公告)号：CN204237775U
公开(公告)日：2015-04-01
申请号：CN201420463656.2
申请日：2014-08-18
申请人： 中粮绍兴酒有限公司
摘要： 本实用新型涉及一种在线监控的黄酒微氧化催熟贮酒系统，包括安装在贮酒罐上的微氧曝气头、PH探头、压力传感器、金属温度传感器、溶氧量电极和质量流量计，所述的PH探头、压力传感器、金属温度传感器、溶氧量电极和质量流量计均与计算机连接，所述的质量流量计与计算机之间连接有A/D模数转换器，所述的计算机与压力传感器之间连接有D/A数模转换器。本实用新型在将陶坛贮酒改为大罐贮酒时，对大罐贮酒进行实时监控，防止黄酒变质而造成企业较大损失。
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