本发明公开了高效合成不同来源的血红或肌红蛋白的酿酒酵母菌株的构建及其应用，属于基因工程技术领域。本发明通选取合适的表达载体、伴侣蛋白以及启动子，并对宿主进行改造，在酿酒酵母中实现了不同来源的血红蛋白或肌红蛋白的异源表达，保障了血红蛋白和肌红蛋白的安全性，并获得了血红蛋白或肌红蛋白的高效生产，解决了之前报道中表达宿主不是食品级宿主的安全隐患。在摇瓶水平，所得大豆血红蛋白产‑1量至少可达120mg L ，三叶草血红蛋白产量至少可达20mg L‑1，猪肌红蛋白产量至少可达99mg L‑1，牛肌红蛋白产量至少可达89mg L‑1，猪血红蛋白产量至少可达20mg L‑1，牛血红蛋白产量至(56)对比文件苏悦.微生物高效表达异源豆血红蛋白的研究.中国优秀博硕士学位论文全文数据库(硕士)工程科技Ⅰ辑.2021,(第5期),B018-44.