发明公开
CN113583787A 一种桑葚红酒酿造工艺
审中-实审
- 专利标题: 一种桑葚红酒酿造工艺
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申请号: CN202110991999.0申请日: 2021-08-27
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公开(公告)号: CN113583787A公开(公告)日: 2021-11-02
- 发明人: 靳辰宇 , 靳雪静 , 罗建华 , 檀建新 , 龚建刚 , 曾凡立 , 季明月
- 申请人: 唐山启森农业科技有限公司
- 申请人地址: 河北省唐山市滦南县倴城镇霍泡村南侧、滦柏干渠东侧
- 专利权人: 唐山启森农业科技有限公司
- 当前专利权人: 唐山启森农业科技有限公司
- 当前专利权人地址: 河北省唐山市滦南县倴城镇霍泡村南侧、滦柏干渠东侧
- 代理机构: 河北智酷知创知识产权代理事务所
- 代理商 武哲
- 主分类号: C12G3/024
- IPC分类号: C12G3/024
摘要:
一种桑葚红酒酿造工艺,包括桑葚采摘、去柄清洗、破碎成浆、发酵萃取、以及过滤工序,关键是,所述的发酵萃取工序中,桑葚与酵母的重量配比为:每吨桑葚添加600‑1200克的酵母,且边发酵边萃取、循环萃取至少3次,发酵采用低温发酵,可以有效抑制杂菌繁殖产生大量的挥发酸含量,避免更多的挥发酸对酒液的品质造成影响;另外发酵一般分为两次发酵,在每次发酵过程中,均进行多次的循环萃取过程,使花青素得以有效地浸提,使得酒液变的更加浓郁丰富的同时,防止发酵醪液面滋生挥发酸的细菌,进一步有效控制了挥发酸的产生,本发明的发酵步骤中,增大了酵母的投入比例,除了用于发酵外,酵母菌还可以吃掉一些挥发酸细菌,对挥发酸的含量起到了控制作用。