本发明提供了一种酱油渣来源的发酵大豆膳食纤维及其制备方法和应用，属于酱油渣资源化利用领域和保健食品领域。发酵大豆膳食纤维的制备方法包括：1）取经过干燥、脱油处理的脱油酱油渣，粉碎至20目~60目；2）连续相变萃取3）将萃取釜中残渣取出，置于50℃~60℃烘箱中干燥，即为发酵大豆膳食纤维。动物实验表明，本方法制备的发酵大豆膳食纤维能够在一定程度上使母猪的肠道菌群结构发生改变，促进了肠道中产短链脂肪酸的菌群的富集，从而提高了肠道中的短链脂肪酸尤其是丁酸的含量。