本发明公开了一种细化7000系铝合金厚板晶粒的热轧方法，涉及铝合金轧制和热处理技术领域，该轧制和热处理方法包括以下步骤：对7000系铝合金铸坯进行400℃‑450℃和460℃‑500℃的双级均匀化退火处理，消减凝固过程的大尺寸结晶相，改变合金元素赋存状态；加热后进行粗轧和精轧处理，粗轧过程达到70％以上的压下率，道次压下率采取5道次‑9道次的递减方式，并且至少前3道次的压下率大于50％。本发明细化了传统轧制处理后的铝合金厚板晶粒，通过采用本发明的热轧处理方法，可以将7000系铝合金厚板的热轧晶粒由80μm以上细化至60μm以下。