本发明公开了一种适用于局部壁面应力解除的应力数据测试采集系统及方法，系统包括探头装置及数据采集装置，探头装置包括上端盖、扣帽、应变片、应变片导线、探头推杆、弹簧和探头底座，设于探头装置前端的应变片在探头装置后端的驱动装置驱动下，探头装置与侧壁应力解除结构同时向采样段壁面移动，实现探头装置前端与壁面的紧密贴合；在应力解除结构对岩心进行环切解除过程中，应变片记录应力解除区域的应变变化情况并将数据传至数据采集装置，所述数据采集装置采用特殊的密封防水设计，可保护数据采集电路板能在在高温高压钻井液环境中向地面设备传输数据，实现按压式应变测量。