本发明涉及天然食品蛋白质加工技术领域，且公开了一种抑制高浓度蛋白热致凝胶的方法，包括以下操作步骤：S1、分别制备乳清分离蛋白和大豆分离蛋白水溶液，所述溶液中蛋白质含量为6％～12％w/v；S2、分别制备果胶和羧甲基纤维素水溶液，所述溶液中多糖浓度为2％w/v，并调节其pH值为4.5；S3、将上述蛋白质溶液和多糖溶液按质量比7.5:1～15:1混合，然后将混合液pH值调节至4.5～5.0形成复合物，该复合物经90～100℃加热30～60min后，可形成常温货架期6个月以上的均匀可流动的高蛋白流体食品；本发明中，利用天然多糖与蛋白质之间的静电引力形成新的复合物，具有操作步骤简单、抑制效果显著、成本低、所选多糖均为国家食品添加剂使用标准中规定无限量、无限范围的溶解性膳食纤维。