本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种贮藏时间对佛跳墙品质影响的分析方法。其包括以下步骤：将同一种类佛跳墙分别在‑18℃以下贮藏不同时间，得到不同贮藏时间的佛跳墙样品；通过气相色谱‑离子迁移谱(GC‑IMS)分析，获得不同贮藏时间佛跳墙样品的气相色谱‑离子迁移谱图；通过气相色谱‑离子迁移谱图确定全部挥发有机物在不同贮藏时间下的浓度变化、不同类别挥发性有机物在不同贮藏时间下的动态变化和主成分在不同贮藏时间下的分布情况，确定贮藏时间对佛跳墙品质的影响。本发明通过定性和定量分析佛跳墙样品的全部挥发有机物的差异，确定贮藏时间对佛跳墙品质的影响，可预测佛跳墙产品的贮藏时间。