本发明公开了一种N‑乙氧草酰基‑L‑丙氨酸乙酯的制备方法，包括以下步骤：(1)按重量份数计，分别称量24～36份无水乙醇、6～12份L‑丙氨酸、26～32份草酸二乙酯、13～14份反应溶剂、2～4份催化剂以及1～2份吸水剂；(2)将部分无水乙醇与L‑丙氨酸混合后升温溶解，得混合物料；(3)将剩余无水乙醇、草酸二乙酯、催化剂和反应溶剂加入步骤(2)的混合物料中，加热后再加入吸水剂脱水酯化，得反应物料；(4)将步骤(3)中的反应物料升温，常压回收反应溶剂和乙醇的混合物以及催化剂，趁热过滤，滤液减压蒸馏回收过量的草酸二乙酯，得浓缩液，将浓缩液降温储存，得N‑乙氧草酰基‑L‑丙氨酸乙酯。本发明制备的N‑乙氧草酰基‑L‑丙氨酸乙酯杂质含量少，安全性高。