本发明涉及功能微生物筛选和食品加工技术领域，特别涉及一株新型耐高温凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans）及其在青稞益生菌饼干制备中的应用。所述凝结芽孢杆菌筛选自酸白菜样品，具有抗氧化、抗腹泻、降解胆固醇和降血糖等益生功效。利用所述凝结芽孢杆菌制备得到的青稞益生菌饼干活菌量高于107CFU/g，多酚含量高达1.0313㎎/g，具有很强的抗氧化能力，对DPPH自由基和HRS自由基的清除率分别达到63.05%和48.59%。所述益生菌饼干营养丰富，青稞风味独特，有良好的市场潜力和应用前景。