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公开(公告)号：CN114668037B
公开(公告)日：2024-06-11
申请号：CN202011551636.7
申请日：2020-12-24
申请人： 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
摘要： 本发明提供一种改良剂，以及包含该改良剂的面团。以改良剂的总质量计，所述改良剂包含酶1％‑4.5％，失活酵母5％‑50％，乳化剂3％‑30％，增稠剂4％‑50％，钙盐10％‑50％，抗坏血酸0.15％‑2％，填充剂余量。以及一种包含面团改良剂的面团。本发明所述的面团得到的烘焙品比容高，内囊组织蓬松，呈蜂窝状，无死面堆积的现象。
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公开(公告)号：CN118104700A
公开(公告)日：2024-05-31
申请号：CN202211510710.X
申请日：2022-11-29
申请人： 安琪酵母股份有限公司
摘要： 本发明公开了一种米粉面包及其制作方法。该米粉面包的原料以粉类原料总量为100％计算，包括米粉50％～75％，蛋白粉10％～30％，增稠剂1％～5％，乳化剂0.5％～2％和酶制剂0.001％～0.05％。应用本发明的技术方案，解决了现有技术方案中米粉面团加工性能差、面包成品体积小、组织结构差、外观不佳、口感、风味不突出的缺陷，本发明的米粉面团可在现有的机器、设备及工厂生产线上进行生产制作，能比较容易的进行工业化生产，将产品进行商业化。且本发明所制得的米粉面包在外观、体积方面与传统面粉面包无明显差异，且口感，风味等质构品质明显区别于面粉面包，具有较好的商业价值。
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公开(公告)号：CN117356630A
公开(公告)日：2024-01-09
申请号：CN202311240655.1
申请日：2023-09-25
申请人： 河南嘉福佳食品科技股份有限公司
发明人： 刘钟栋
摘要： 一种含有食用级乳酸的复配油脂及其制造方法和应用，其特征在于：所述复配油脂是在天然奶油中均匀分布有食用级乳酸，天然奶油与食用级乳酸的质量比为100:（0.3‑1.5）。所述复配油脂中还含有乳酸菌、香料、调味料以及其它配料。所述复配油脂的制备方法是通过混合设备将所需食用级乳酸混匀于天然奶油中，可用于制作饼干、糕点、蛋糕等。本发明解决现有的纯天然油脂除了酸败之外，无法靠自身存在的油酸、棕榈酸等物质调整酸性微环境，导致乳酸菌无法在其中保持很好的活性的问题，可在不明显改变风味的前提下，人为的灵活调节天然奶油的酸值，为乳酸菌提供适宜的微环境，达到有效保护配伍益生菌的活性，方便灵活混合配料。
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公开(公告)号：CN117305161A
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202311237673.4
申请日：2023-09-25
申请人： 青岛农业大学 , 威海职业学院(威海市技术学院)
IPC分类号： C12N1/20 , A61K35/747 , A61K35/744 , A61P39/06 , A61P29/00 , A61P31/00 , A61P7/00 , A23L3/3571 , A23L3/3463 , A21D15/00 , A21D2/08 , C12R1/225 , C12R1/46
摘要： 本发明公开了一种后生元、其制备方法及应用，属于微生物发酵技术领域。本发明的后生元由如下方法制备而成：将乳酸乳球菌Postbio‑F3、副干酪乳酪杆菌Postbio‑P6、发酵粘液乳杆菌Postbio‑Q7分别接种于培养基上进行活化；然后将各菌种的活化培养物分别接种在培养基上进行二代培养；将上述各菌种的二代培养物接种于同一培养基中，进行复合发酵；待发酵结束，对发酵液进行灭菌，获得后生元。本发明提供的后生元具有较好的抗氧化、抗炎、抗溶血以及抗菌作用，功能多样，可在疾病治疗、食品防腐和抗氧化等领域展现出较好的应用价值。
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公开(公告)号：CN114223692B
公开(公告)日：2023-11-17
申请号：CN202111135841.X
申请日：2021-09-27
申请人： 青岛蔚蓝生物股份有限公司 , 青岛蔚蓝生物集团有限公司
摘要： 本发明涉及功能微生物筛选和食品加工技术领域，特别涉及一株新型耐高温凝结芽孢杆菌（Bacillus coagulans）及其在青稞益生菌饼干制备中的应用。所述凝结芽孢杆菌筛选自酸白菜样品，具有抗氧化、抗腹泻、降解胆固醇和降血糖等益生功效。利用所述凝结芽孢杆菌制备得到的青稞益生菌饼干活菌量高于107CFU/g，多酚含量高达1.0313㎎/g，具有很强的抗氧化能力，对DPPH自由基和HRS自由基的清除率分别达到63.05%和48.59%。所述益生菌饼干营养丰富，青稞风味独特，有良好的市场潜力和应用前景。
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公开(公告)号：CN115553316A
公开(公告)日：2023-01-03
申请号：CN202211394329.1
申请日：2022-11-08
申请人： 多麦(福建)食品有限公司
发明人： 邱艺超
IPC分类号： A21D13/06 , A21D2/34 , A21D2/02 , A21D2/08 , A21D2/14 , A21D2/16 , A21D2/18 , A21D2/36 , A21D8/04
摘要： 本申请涉及面包加工的领域，更具体地说，它涉及一种罐头面包及其制备方法，包括如下重量份数的原料：高筋面粉50‑70份，白砂糖5‑8份，鸡蛋6‑10份，酵母0.4‑1份，食盐0.5‑1份，水30‑40份、黄油6‑10份、红酒4‑7份和3‑5份保健剂，所述保健剂的制备方法包括如下步骤：S1：将凹凸棒颗粒、壳聚糖、保健剂进行混合，超声分散制备成水相，在10000‑13000rpm下均质4‑7min，形成包裹乳液；所述保健剂中包括砂仁精油和改良剂；S2：在步骤S1中制得的包裹乳液中添加羧甲基纤维素钠，水浴加热，搅拌，喷雾干燥即得；本申请具有提高富含砂仁精油面包的口感的效果。
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公开(公告)号：CN115444119A
公开(公告)日：2022-12-09
申请号：CN202211122474.4
申请日：2022-09-15
申请人： 泛亚(武汉)食品科技有限公司
IPC分类号： A23L27/20 , A23L27/24 , A23L27/30 , A23L2/56 , A23L2/60 , A23G9/32 , A23G9/34 , A23G3/36 , A23G3/42 , A21D2/08 , A21D2/18 , A21D2/24
摘要： 本发明公开了一种酸奶香精及其发酵生产方法，具体涉及食品加工技术领域，本发明通过乳酸菌菌种对发酵原料进行第一次发酵，经高温灭菌和离心处理工作后得到第一次上清液，并通过酵母菌种对处理后的第一次上清液进行二次发酵，使得得到的第二次上清液经处理后可以得到透明澄清的酸奶香精底料，经GC/MS定性检测分析，表明产品中含有酸类、醇类、酮类、内酯类和含硫化合物等多种重要奶香致香成分，且口感特征丰富、留香时间较长，具有浓郁的奶味挥发香气和发酵口感，且整个反应过程温和，易于控制，且安全性较高，也不易对环境造成污染；本发明通过二次发酵制备的酸奶香精可以应用于乳制品、饮料、冷饮、糖果、焙烤食品等食品中。
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公开(公告)号：CN111480783B
公开(公告)日：2022-11-22
申请号：CN202010292675.3
申请日：2020-04-15
申请人： 广西朗盛食品科技有限公司
发明人： 韦福献
IPC分类号： A23L7/104 , A23L3/3571 , A23L3/44 , A21D2/08 , A21D6/00
摘要： 本发明公开一种发酵面粉的制备方法，包括酶解、发酵、冷冻干燥等步骤。本发明的发酵面粉可作为天然烘焙原料，完全代替用传统酸面团，食用安全，绿色健康，使烘焙面制食品营养与美味兼得。同时，发酵面粉含有丰富的蛋白质、矿物质、微量元素和活性微生物成分等，营养丰富。将该发酵面粉原料运用于食品工业中，避免了新鲜酸面团存在的储藏期限短和不易运输等限制，而且最大限度保留了其中的风味物质和活性成分，产品风味及性能得到了保证。并且可以与普通面粉直接混合使用，简化了使用方法，为我国的食品安全开拓一条新路，具有良好的应用前景。
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公开(公告)号：CN115119864A
公开(公告)日：2022-09-30
申请号：CN202210759008.0
申请日：2022-06-30
申请人： 青岛丹香投资管理有限公司
摘要： 本发明公开了一种米酿面包配方，该米酿面包配方的配方包括以下组份：高粉45％‑48％、酒酿种16％‑19％、鸡蛋8％‑11％、椰蓉8％‑10％、蜂蜜3％‑6％、盐1％‑2％、鲜酵母0.4％‑0.7％、其余为牛奶；本发明的有益效果是：本发明提出的米酿面包配方及其加工工艺利用米酒有养血活血，滋阴补肾，通经络的作用，助消化、健脾养胃、舒筋活血、祛风除湿等功效；制备出的米酿面包含有维生素、氨基酸、微量元素，能够促进血液循环、促进乳腺发育；对于怕冷、淤血阻络的人，适当的喝米酒能够达到很好的调理身体的效果。
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公开(公告)号：CN114668037A
公开(公告)日：2022-06-28
申请号：CN202011551636.7
申请日：2020-12-24
申请人： 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
摘要： 本发明提供一种改良剂，以及包含该改良剂的面团。以改良剂的总质量计，所述改良剂包含酶1％‑4.5％，失活酵母5％‑50％，乳化剂3％‑30％，增稠剂4％‑50％，钙盐10％‑50％，抗坏血酸0.15％‑2％，填充剂余量。以及一种包含面团改良剂的面团。本发明所述的面团得到的烘焙品比容高，内囊组织蓬松，呈蜂窝状，无死面堆积的现象。
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