本发明属于食品技术领域，具体涉及一种花瓣提取物月饼及其制备方法；花瓣提取物月饼包括皮料和含花瓣提取物的馅料；花瓣提取物通过水提、有机相提取和分馏干燥，收集干燥的有机提取粉末与水提粉末混合制得；将原料切碎过筛后得到初碎物料，将得到的初碎物料用纱布包裹蒸汽熏煮，将得到的初碎物料与绿豆沙、普鲁兰多糖、鸡蛋和花瓣提取物共混后得到馅料，将馅料与皮料包制成粗坯后经模具压制为月饼胚，将月饼胚放入烤箱，低温烘烤后，升温烘烤，冷却后即得月饼产物；本申请通过超声波雾化技术将溶于水和乙醇的花瓣活性物质与固形物分离，冷凝后得到花瓣提取物，将花瓣提取物添加到月饼中可有效提高月饼的香味和口感。