本发明公开了一种大球盖菇产品去水分烘干装置及其带有水分检测功能的烘干方法，包括外壳、支撑板、连接罩、连接块和换气管，所述外壳内壁一侧嵌入安装有轴承，所述轴承内部转动安装有转轴，所述转轴贯穿轴承一端外壁安装有支撑板，所述外壳上端外壁一侧插接安装有排气管，所述排气管内壁一侧设置有水分检测传感器，所述排气管背离外壳一端外壁插接暗转有连接罩。本发明通过设置转轴、支撑板、挡板和连接罩，达到了提高物料烘干质量的效果，保证了外壳内部不同位置的物料烘干效率和烘干程度相一致，保证了物料烘干质量，降低了香味物质和营养物质的丢失，提高了产品质量。