发明公开
CN114431430A 一种提升海洋头足类食品品质的方法
无效 - 驳回
- 专利标题: 一种提升海洋头足类食品品质的方法
-
申请号: CN202210178634.0申请日: 2022-02-25
-
公开(公告)号: CN114431430A公开(公告)日: 2022-05-06
- 发明人: 杨琼 , 吕敏 , 马弋 , 马华威 , 王园园 , 许耀 , 张文敏 , 黄光华 , 卢小花
- 申请人: 广西壮族自治区水产科学研究院 , 广西小研人生物科技有限公司 , 湖北省食品质量安全监督检验研究院
- 申请人地址: 广西壮族自治区南宁市青山路8号; ;
- 专利权人: 广西壮族自治区水产科学研究院,广西小研人生物科技有限公司,湖北省食品质量安全监督检验研究院
- 当前专利权人: 广西壮族自治区水产科学研究院,广西小研人生物科技有限公司,湖北省食品质量安全监督检验研究院
- 当前专利权人地址: 广西壮族自治区南宁市青山路8号; ;
- 主分类号: A23L17/50
- IPC分类号: A23L17/50 ; A23L29/00 ; A23L29/30 ; A23L5/30
摘要:
本发明涉及食品安全技术领域,具体涉及一种提升海洋头足类食品品质的方法;本发明在食品预处理的过程中,将海洋头足类食品在70‑85℃的条件下热烫10‑15min,热烫处理能够使淀粉分子膨胀,促进天冬酰胺向围绕在周围的天冬酰胺酶溶液中扩散,使还原糖的提取效率降低,从而通过减少杂环胺前体物质含量的方式降低杂环胺的生成量。而且在通过添加外源抑制剂和抗氧化物的方式,能够降低食物中生成的杂环胺的含量,并且通过胶体涂层的方式能够在海洋头足类食品的表面形成保护层,从而改变海洋头足类食品的表面结构,降低其在油煎炸的过程中的吸油率,进而提升海洋头足类食品的品质。