本发明公开了一种乳酸菌发酵的面包及加工方法，所述乳酸菌发酵的面包由下述重量份的原料组成：面粉90‑100份、水35‑45份、酵母0.2‑0.8份、白砂糖3‑8份、食用盐1‑2份、全脂乳粉5‑9份、植物油10‑16份、面包改良剂10‑20份、全蛋液8‑10份、果葡糖浆3‑5份、紫薯5‑10份、蓝莓5‑10份、红豆5‑10份。本发明，制作方法简单、生产周期短，生产的面包品质稳定；且本申请乳酸菌发酵配合水果，可以延缓面包老化，有效改善面包烘焙品质，提高面包的口感。