本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种盐焗鸡及其制备方法，包括以下步骤：S1：将全鸡处理干净后，在全鸡的表面涂覆盐焗酱料，置于30‑40℃的加热设备中保温20‑30min；S2：将步骤S1处理后的全鸡浸没在沸水中，煮制1‑2min，沥干，冷水浸泡30‑60s，重复3‑4次，沥干备用；S3：制备卤水，将步骤S2处理后的全鸡浸没到卤水中，在110‑130℃下卤制1‑2h，沥干；S4：清洗表面的卤水，烘干，包装，消毒杀菌，冷藏。本发明制备的盐焗鸡，其肉质有嚼劲，色香味俱全，感官品质佳。