一种卧式固态发酵系统，包括，发酵容器，其用于提供酒糟发酵环境，旋转搅拌轴，其贯穿设置于发酵容器，旋转叶，其沿旋转搅拌轴突出并向发酵容器的内壁延伸，发酵容器壁配置为形成空心夹层的嵌套结构，空心夹层内设置有用于酒糟微生物接种的窖泥，窖泥通过设置在靠近罐内空间一侧的发酵容器的壁上的孔结构与罐内的酒糟接触，旋转叶被配置为能够执行靠近或远离发酵容器内壁的形变以改变搅拌间距，孔结构被配置为能够执行形变以改变酒糟与窖泥接触的接种面积，其中，还包括控制单元，其被配置为基于当前转速所处等级，选择搅拌间距和/或接种面积之一或全部进行控制，从而使得窖泥能够保持在空心夹层内。