本发明提供了一种降低GI的淀粉食品及制备方法，属于食品加工技术领域。本发明通过将淀粉分散在壳聚糖‑醋酸溶液中，再滴入植酸钠溶液，得到降低GI的淀粉食品。壳聚糖与植酸钠交联形成的包覆膜可以在淀粉周围形成嵌入结构，包覆膜可作为类细胞壁屏障，抑制淀粉酶对淀粉的水解，从而抑制淀粉消化。本发明制备的降低GI的淀粉食品对延缓淀粉消化、维持糖尿病、心血管疾病、肥胖症等慢性病患者的健康具有重要意义，并且不引入对人体有害的化学试剂，制作方法简单便捷，有利于工业化应用。